Connaissance de la viande

Les morceaux et spécialités du cabri

Alors que la viande des cabris de six à huit semaines est essentiellement proposée aux consommateurs et aux restaurateurs sous forme de spécialités de viande fraîche, la viande des chèvres adultes sert surtout à fabriquer de la charcuterie crue et de la viande séchée.

Selle

Cuisse / gigot

La selle et le gigot se prêtent particulièrement bien au rôtissage / braisage au four, accompagnés d'une garniture de légumes.

Epaule

Ragoût

L'épaule et le ragoût de cabri donnent, lorsqu'ils sont cuits dans une sauce brune et épicée ou grillés au barbecue ou encore au four, des délices savoureux.

Salsiz de chèvre

Viande de chèvre affinée au lard de porc, présentée sous forme de salsiz (saucisse sèche). Pour une délicieuse collation.

Viande séchée

Excellente viande séchée produite à partir des meilleurs morceaux! Pour des moments particuliers.

 

Valeurs nutritives

La viande de cabri et de chèvre a un goût agréable et peu prononcé. Elle est peu calorique et pauvre en matières grasses et en cholestérol. Sa forte teneur en protéines et en acides gras polyinsaturés font du cabri une viande très saine et donc appréciée des gourmet soucieux de leur ligne.